jueves, 24 de mayo de 2007

ESPARDENYES


Este es un aperitivo típico alcoyano. Fácil de hacer y sin complicaciones.


INGREDIENTES:
Sardinas, harina, huevo, agua, aceite y sal.


PREPARACION:
Se limpian y desespinan las sardinas, quitándoles la cabeza y según tamaño, separándolas en dos filetes, para seguidamente rebozarlas en gacheta, o pasarlas por huevo y harina, y freírlas en abundante aceite bien caliente.
Tambien se utilizan otros pescados como la merluza, pescadilla o rosada.

martes, 15 de mayo de 2007

PROFITEROLES DE PERICANA



Esta receta está compuesta de dos partes.
Una es la receta de los profiteroles de Daro, que son los mejores que yo he probado y hecho, y la otra parte es una receta típica de aquí, de Alcoy, que es la pericana .
Se me ocurrió hacer la mezcla y nos gustó mucho.....
Hacer la prueba y veréis...
PROFITEROLES de DARO

INGREDIENTES
250 gr de agua ,100 gr de mantequilla, 1 cucharadita de sal. Un pellizco de azúcar, 4 huevos grandes (5 de tamaño L del mercadona), 160 gr de harina

PREPARACIÓN
Pese la harina y reserve.
Vierta en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programe 5 minutos a 100ºC en velocidad 1. (aunque yo tengo la th31 he seguido los pasos del libro de masas de la 21 tal cual, así que no preocuparos...)
Agrege la harina de golpe y programe 20 segundos en velocidad 4. Deje templar la masa unos 5 minutos aproximadamente retirando el paso de la peana.
Bata los huevos ligeramente en un recipiente (al final he puesto 5 de los grandes del mercadona), ponga el vaso nuevamente en la máquina, programe velocidad 4 y añada los huevos poco a poco. Yo he puesto el cubilete y los he ido tirando sobre la tapa. En la imagen hay mucho huevo en la tapa, pero fue un erro, tiene que ponerse muy poco a poco, ojo...
Poner la masa en una manga pastelera. Para ello lo que he hecho ha sido poner la manga en el cestillo para tenerla abierta y poner dentro la masa.
Dejar reposar la masa dentro de la masa. Yo la he dejado dentro de la nevera una 1/2 hora.
Poner con ayuda de la manga pastelera montoncitos pequeños en una bandeja de horno.
Al cabo de 1/2 hora ya están , aunque yo los he dejado unos 40 minutos a 190º.
PERICANA
Este es un plato típico de Alcoy y sirviendolo de relleno con los profiteroles es un aperitivo muy original y sabroso.
INGREDIENTES:
4 pimientos rojos secos, (bajoca), 100 gr. bacalao , 1 cucharadita de pimentón, 2 ajos, aceite y sal.
PREPARACION:
Los pimientos se asan o se fríen rápidamente en aciete caliente para que hinchen y no se quemen; el bacalao se asa la plancha o directamente al fuego para que sude., y los ajos se tuestan en las brasas o en la plancha.
Hecho esto se trocea el pimiento a mano una vez que se ha enfriado.Se despina y desmiga el bacalao y se hacen a láminas los ajitos.
Se mezcla todo y aliñándolo con aceite y la cucharadita de pimentón.
*Tambien se puede hacer (eso va a gustos), una vez que esta hecha escaldarla con un poco d agua muy caliente.
Luego rellenamos los profiteroles con la pericana y así quedan , bueniiiiiisimos.

domingo, 15 de abril de 2007

OLLA DE NOTARIO


Esta es una receta de arroz caldoso, que hacía mi abuela, muy típica de esta zona y la hago en honor a ella.


Esta receta viene muy bien hacerla si anteriormente hemos hecho cocido, ya que necesitaremos garbanzos cocidos, pencas de alcachofa y caldo.


INGREDIENTES:

250 Gr. garbanzos cocidos, 2 pencas cocidas a trocitos, 2 morcillas de cebolla, 1 vaso de caldo por persona, y de arroz sólo pondremos un dedo del mismo vaso por persona.

Echar el caldo a una cazuela, cuando ya esté hirviendo, se añade el arroz, las pencas, los garbanzos y las morcillas. Se remueve bien y se deja hevir, cuando ya está poner el fuego al mínimo y dejar hasta que vemos el arroz cocido. Aprox. unos 10 min. Y servir antes de que se pase el arroz.

PIMIENTOS RELLENOS -BAJOQUES FARCIDES



INGREDIENTES:
4 pimientos rojos y jugosos de unos 200 gr. cada uno, 500 gr. tomates maduros, 250 gr. carne picada mezclada de cerdo y ternera, 1 rodajita de atún a taquitos, 3 longanizas blancas, 1 cortadita magro de cerdo, arroz (medida=1 vaso para dos personas).




PREPARACION:


Sofreir toda la carne y el atún.Luego se tritura el tomate y se añade al sofrito. Cuando ya esté casi hecho, se le echa ajo y perejil y un poco de azafrán. Se remueve bien y se añade el arroz. Y sin encender el fuego se mezcla al sofrito.


Se limpian bien los pimientos, reservando el pezón, y se rellenan con el arroz por igual, más o menos por la mitad para que puedan crecer. Se envuelven el papel de Albal y se cuecen a horno medio unos 170º, durante 1 hora y media. Y ya están.




sábado, 14 de abril de 2007

ABISINIOS CON LONGANIZA

INGREDIENTES:

Huevos, longaniza blanca, harina, aceite y sal.

PREPARACION:

Se hierven los huevos y se cortan por la mitad a la larga. Se saca la yema con cuidado y se mezcla con longaniza sin piel, añadiendola de nuevo a la clara cocida. Se rebozan y se frien.

OLLETA ALCOYANA

Este plato es muy típico de Alcoy, es la cena de los festeros en la víspera de nuestras fiestas (21 de Abril),de moros y cristianos .

INGREDIENTES:

1/4 Alubias (para 4 personas), 1/4 Asadura de cerdo (tocino magroso, magro de cerdo, taquitos de ternera), 2 morcillas de cebolla, 2 pencas de alcachofa,albondigon de maiz (tocino, harina de maiz,ajo,perejil, huevos y sal).


PREPARACION:
Poner las alubias a remojo (12 horas).
Hervir en una cazuela, cambiando 2 veces el agua.
A la tercera vez añadir las alubias con el agua fria y añadir la carne. Cuando hierva hora o un poquito más,añadir las pencas al hervido.

Cuando ya vemos las pencas cocidas,se añade un chorrito de aceite y sal, y se deja hervir 1o min.
Entonces poner las morcillas de cebolla.
A los pocos minutos, añadir los albondigones de maiz y se deja hervir 10 min. más . Cuando haya pasado ese tiempo, servir.