OLLA DE NOTARIO

Esta es una receta de arroz caldoso, que hacía mi abuela, muy típica de esta zona y la hago en honor a ella.

Esta receta viene muy bien hacerla si anteriormente hemos hecho cocido, ya que necesitaremos garbanzos cocidos, pencas de alcachofa y caldo.

INGREDIENTES:

250 Gr. garbanzos cocidos, 2 pencas cocidas a trocitos, 2 morcillas de cebolla, 1 vaso de caldo por persona, y de arroz sólo pondremos un dedo del mismo vaso por persona.

Echar el caldo a una cazuela, cuando ya esté hirviendo, se añade el arroz, las pencas, los garbanzos y las morcillas. Se remueve bien y se deja hevir, cuando ya está poner el fuego al mínimo y dejar hasta que vemos el arroz cocido. Aprox. unos 10 min. Y servir antes de que se pase el arroz.

PIMIENTOS RELLENOS -BAJOQUES FARCIDES

INGREDIENTES:

4 pimientos rojos y jugosos de unos 200 gr. cada uno, 500 gr. tomates maduros, 250 gr. carne picada mezclada de cerdo y ternera, 1 rodajita de atún a taquitos, 3 longanizas blancas, 1 cortadita magro de cerdo, arroz (medida=1 vaso para dos personas).

PREPARACION:

Sofreir toda la carne y el atún.Luego se tritura el tomate y se añade al sofrito. Cuando ya esté casi hecho, se le echa ajo y perejil y un poco de azafrán. Se remueve bien y se añade el arroz. Y sin encender el fuego se mezcla al sofrito.

Se limpian bien los pimientos, reservando el pezón, y se rellenan con el arroz por igual, más o menos por la mitad para que puedan crecer. Se envuelven el papel de Albal y se cuecen a horno medio unos 170º, durante 1 hora y media. Y ya están.

ABISINIOS CON LONGANIZA

INGREDIENTES:

Huevos, longaniza blanca, harina, aceite y sal.

PREPARACION:

Se hierven los huevos y se cortan por la mitad a la larga. Se saca la yema con cuidado y se mezcla con longaniza sin piel, añadiendola de nuevo a la clara cocida. Se rebozan y se frien.

OLLETA ALCOYANA

Este plato es muy típico de Alcoy, es la cena de los festeros en la víspera de nuestras fiestas (21 de Abril),de moros y cristianos .

INGREDIENTES:

1/4 Alubias (para 4 personas), 1/4 Asadura de cerdo (tocino magroso, magro de cerdo, taquitos de ternera), 2 morcillas de cebolla, 2 pencas de alcachofa,albondigon de maiz (tocino, harina de maiz,ajo,perejil, huevos y sal).


PREPARACION:
Poner las alubias a remojo (12 horas).
Hervir en una cazuela, cambiando 2 veces el agua.
A la tercera vez añadir las alubias con el agua fria y añadir la carne. Cuando hierva hora o un poquito más,añadir las pencas al hervido.

Cuando ya vemos las pencas cocidas,se añade un chorrito de aceite y sal, y se deja hervir 1o min.
Entonces poner las morcillas de cebolla.
A los pocos minutos, añadir los albondigones de maiz y se deja hervir 10 min. más . Cuando haya pasado ese tiempo, servir.